Vous ne connaissez pas encore la fabrique de chocolat \u00abPalette de Bine\u00bb situ\u00e9e dans le secteur Village de Mont-Tremblant ?<\/p>\n
Je n\u2019ai pas encore go\u00fbt\u00e9 \u00e0 toutes les vari\u00e9t\u00e9s de chocolat concoct\u00e9 avec minutie par Christine Blais, mais j\u2019y travaille. Que ce soit une palette que je d\u00e9guste apr\u00e8s une sortie ski ou un bloc de chocolat que j\u2019incorpore \u00e0 mes recettes sucr\u00e9es ou sal\u00e9es, chaque moment est propice \u00e0 une excursion gustative chocolat\u00e9e. D\u2019une bine \u00e0 l\u2019\u00e9rable Bolivie sauvage au 70 % Madagascar, ou encore de saveurs bor\u00e9ales comme le sapin et la chanterelle, il y a toujours de la place pour de nouvelles saveurs. Nous avons la chance dans les Laurentides de pouvoir d\u00e9couvrir plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de bines de cacao de nombreux producteurs ind\u00e9pendants du monde entier.<\/p>\n
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Un chocolat noir avec un minimum de 70 % de cacao devient un produit sant\u00e9 offrant plusieurs vertus avec des propri\u00e9t\u00e9s tr\u00e8s int\u00e9ressantes. La poudre de cacao naturel contient un taux d\u2019antioxydant sup\u00e9rieur \u00e0 d\u2019autres aliments. En plus d\u2019\u00eatre bon pour le moral, le chocolat noir att\u00e9nuerait la fatigue, le stress et l\u2019anxi\u00e9t\u00e9.<\/p>\n
En cuisine, je travaille avec plusieurs vari\u00e9t\u00e9s de chocolat et aussi avec le gru\u00e9 de cacao qui est le produit brut directement issu de la f\u00e8ve de cacao. Je l\u2019utilise pour sa texture et son amertume qui apporte un go\u00fbt unique. Le chocolat en p\u00e2tisserie est souvent associ\u00e9 \u00e0 la vanille, le sirop d\u2019\u00e9rable, la framboise pour ne nommer que les plus communs. Mais en cuisine, le chocolat noir peut devenir un aliment compl\u00e9mentaire \u00e0 la betterave, l\u2019asperge grill\u00e9e, le poivron r\u00f4ti et j\u2019en passe.<\/p>\n
Malgr\u00e9 la polyvalence du chocolat, parfois un souvenir nostalgique nous motive \u00e0 retourner aux fondamentaux; quoi de mieux qu\u2019un d\u00e9licieux et onctueux g\u00e2teau au chocolat ?<\/p>\n
Pendant mes \u00e9v\u00e8nements de chef \u00e0 domicile, mon fameux g\u00e2teau mousse chocolat est souvent redemand\u00e9 pour les anniversaires et les soupers entre amis.<\/p>\n
Partez \u00e0 la d\u00e9couverte de \u00abPalette de Bine\u00bb, le sourire aux l\u00e8vres et du chocolat plein les dents.<\/p>\n
Bonne d\u00e9gustation!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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