Le mois d\u2019avril montre le bout de son nez avec un soleil plus chaud et une lumi\u00e8re printani\u00e8re agr\u00e9able qui caressent nos joues rouges malmen\u00e9es par l\u2019hiver.<\/p>\n
La coul\u00e9e des \u00e9rables tire bient\u00f4t \u00e0 sa fin et la s\u00e8ve du bouleau prend le relais juste avant de faire sortir ses bourgeons au sommet de ses branches. Cette eau est similaire \u00e0 celle de l\u2019\u00e9rable, mais beaucoup moins sucr\u00e9e. Nous pouvons la boire pure pour savourer ses bienfaits et il est aussi possible de la faire r\u00e9duire lentement \u00e0 la marmite, jusqu\u2019\u00e0 en tirer un sirop fonc\u00e9 et balsamique, dont je raffole de plus en plus. Il faut autour de 130\u00a0litres d\u2019eau pour obtenir un litre de sirop. J\u2019ai la chance de vivre aupr\u00e8s d\u2019une for\u00eat dont les bouleaux me permettent de r\u00e9colter cette s\u00e8ve avec minutie pour en faire mon propre sirop.<\/p>\n
Dans le golfe du Saint-Laurent, le mois d\u2019avril est aussi la saison du crabe des neiges qui fait fureur dans nos poissonneries du Qu\u00e9bec. Malheureusement, avec le r\u00e9chauffement des eaux, l\u2019augmentation des frais gouvernementaux et la diminution des quotas, la p\u00eache de ce crustac\u00e9 est en d\u00e9clin. L\u2019augmentation de son prix d\u00e9courage aussi les acheteurs. Malgr\u00e9 la hausse de l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, j\u2019ai pu me faire un inventaire raisonnable pour en mettre au menu du printemps. \u00c0 l\u2019heure o\u00f9 j\u2019\u00e9cris ces lignes, la saison\u00a02025 s\u2019annonce morose pour les p\u00eacheurs.<\/p>\n
Pour mettre en valeur la saveur du crabe, il suffit de le cuire \u00e0 la vapeur et de le servir nature. Dans ma cuisine laurentienne, j\u2019offre aux papilles gustatives une piste vers l\u2019umami (la cinqui\u00e8me saveur) en incorporant au crabe des neiges des chips de shiitake maison et des flocons de bacon de mer. Puis, je dresse cette chair pr\u00e9cieuse entre des blinis \u00e0 la betterave. Enfin, au moment de servir, je laisse couler un filet de mon fameux sirop de bouleau.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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