Une r\u00e9volution tranquille, dont l\u2019instigateur est le chef Mathieu Cloutier, se pr\u00e9pare au restaurant phare du Fairmont Tremblant, Choux Gras. Fort d\u2019une exp\u00e9rience acquise dans des cuisines \u00e9toil\u00e9es au Michelin et d\u2019une m\u00e9daille d\u2019or au concours \u00ab Gold Medal Plates \u00bb dans la cat\u00e9gorie \u00abMeilleur chef au Canada\u00bb, Mathieu apporte du prestige, mais sans \u00e9go.<\/p>\n
Convaincu que rien de valable n\u2019existait hors du Qu\u00e9bec, Mathieu a paradoxalement forg\u00e9 son attachement \u00e0 notre r\u00e9gion \u00e0 des milliers de kilom\u00e8tres, dans le Mietta\u2019s Queenscliff Hotel en Australie. Lorsqu\u2019on lui a demand\u00e9 d\u2019aller chercher des calamars, n\u2019ayant rien trouv\u00e9 ni dans le r\u00e9frig\u00e9rateur ni dans le cong\u00e9lateur, il a vite compris que les calamars se trouvaient dans l\u2019oc\u00e9an.<\/p>\n
\u00abCong\u00e9lateur, r\u00e9frig\u00e9rateur, oc\u00e9an\u00bb, raconte-t-il. \u00abJe n\u2019oublierai jamais \u00e7a.\u00bb<\/p>\n
Depuis, son garde-manger vivant a fa\u00e7onn\u00e9 sa philosophie. Le nouveau menu du Choux Gras, qui c\u00e9l\u00e8bre les richesses de la r\u00e9gion, en est la preuve : fl\u00e9tan de Gasp\u00e9, foie gras de Marieville, canard de Saint-Canut…<\/p>\n
R\u00e9cemment, j\u2019ai pu en faire l\u2019exp\u00e9rience. Tout d\u2019abord, des hu\u00eetres accompagn\u00e9es de foie gras po\u00eal\u00e9 et d\u2019un sirop d\u2019\u00e9rable \u00e9pic\u00e9 \u2013 simple et d\u00e9cadent. Ensuite, du foie gras froid avec un coulis de baies, une sauce au chocolat noir et au caf\u00e9, parsem\u00e9 de noisettes grill\u00e9es. Puis un filet de fl\u00e9tan croustillant avec du caviar de saumon sur un beurre blanc velout\u00e9. Enfin, un filet de canard, saisi et ros\u00e9, servi avec un millefeuille de pommes de terre et des asperges fra\u00eeches.<\/p>\n
Son menu est passionnant, terre-\u00e0- terre et collaboratif. Mathieu n\u2019a pas r\u00e9volutionn\u00e9 la cuisine : il a sublim\u00e9 ce qui \u00e9tait excellent.<\/p>\n
En exclusivit\u00e9 pour les r\u00e9sidents de la r\u00e9gion, Choux Gras propose un menu d\u00e9couverte \u00e0 quatre plats chaque dimanche et lundi soir en ao\u00fbt, au prix de 62 $ par personne. C\u2019est l\u2019occasion de d\u00e9couvrir une cuisine de ce calibre \u00e0 un prix imbattable.<\/p>\n
Et comme si cela ne suffisait pas, des hu\u00eetres sont servies tous les jours \u00e0 l\u2019Axe Lounge \u00e0 partir de 16 h et un happy hour jazz est organis\u00e9 le jeudi sur la terrasse Apr\u00e8s-Ski.<\/p>\n
Tremblant est r\u00e9put\u00e9 pour ses pistes, mais, cette ann\u00e9e, Mathieu a trac\u00e9 de nouvelles voies audacieuses dans le domaine culinaire.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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