Vous ne connaissez pas encore la fabrique de chocolat «Palette de Bine» située dans le secteur Village de Mont-Tremblant ?

Je n’ai pas encore goûté à toutes les variétés de chocolat concocté avec minutie par Christine Blais, mais j’y travaille. Que ce soit une palette que je déguste après une sortie ski ou un bloc de chocolat que j’incorpore à mes recettes sucrées ou salées, chaque moment est propice à une excursion gustative chocolatée. D’une bine à l’érable Bolivie sauvage au 70 % Madagascar, ou encore de saveurs boréales comme le sapin et la chanterelle, il y a toujours de la place pour de nouvelles saveurs. Nous avons la chance dans les Laurentides de pouvoir découvrir plusieurs variétés de bines de cacao de nombreux producteurs indépendants du monde entier.

Un chocolat noir avec un minimum de 70 % de cacao devient un produit santé offrant plusieurs vertus avec des propriétés très intéressantes. La poudre de cacao naturel contient un taux d’antioxydant supérieur à d’autres aliments. En plus d’être bon pour le moral, le chocolat noir atténuerait la fatigue, le stress et l’anxiété.

En cuisine, je travaille avec plusieurs variétés de chocolat et aussi avec le grué de cacao qui est le produit brut directement issu de la fève de cacao. Je l’utilise pour sa texture et son amertume qui apporte un goût unique. Le chocolat en pâtisserie est souvent associé à la vanille, le sirop d’érable, la framboise pour ne nommer que les plus communs. Mais en cuisine, le chocolat noir peut devenir un aliment complémentaire à la betterave, l’asperge grillée, le poivron rôti et j’en passe.

Malgré la polyvalence du chocolat, parfois un souvenir nostalgique nous motive à retourner aux fondamentaux; quoi de mieux qu’un délicieux et onctueux gâteau au chocolat ?

Pendant mes évènements de chef à domicile, mon fameux gâteau mousse chocolat est souvent redemandé pour les anniversaires et les soupers entre amis.

Partez à la découverte de «Palette de Bine», le sourire aux lèvres et du chocolat plein les dents.

Bonne dégustation!