Le sapin baumier est l’icône de nos décorations pour le temps des Fêtes. Illuminé, garni de guirlandes de toutes sortes, ce conifère apporte une chaleur dans nos maisons avec son parfum enivrant.

Les autochtones utilisaient de nombreuses parties du sapin baumier dans leur quotidien. Ils consommaient leur écorce interne de même que la gomme de sapin. Les aiguilles et les bourgeons pouvaient servir à la fabrication d’une boisson très riche en vitamine C.

J’adore récolter des jeunes pousses au printemps. À ce stade, leur vertu nutritive et médicinale est à leur apogée. Je fais sécher ces pousses couleur vert lime, qui deviendront un ingrédient de choix pour mes recettes. Il est de plus en plus commun de retrouver l’aiguille de sapin en poudre dans certaines boutiques de la région. Gourmet Sauvage a probablement inspiré plusieurs chefs cuisiniers québécois.

Sur nos tablées québécoises, les desserts du temps des Fêtes font fureur et nous avons la chance d’avoir plusieurs classiques qui varient selon les histoires de nos familles. Pour en nommer qu’un seul, le sucre à la crème fait partie de mon histoire d’enfance. J’ai de merveilleux souvenirs de dégustation compulsive de sucre à la crème tout en regardant Ciné-cadeau, alors que le sapin de Noël faisait scintiller mes yeux d’enfant.

Pour un dessert un peu plus gastronomique, le macaron au sapin baumier, garni d’une crème chantilly au caramel, a sa place sur un menu de décembre. En plus de pomme et d’argouse, j’utilise de la poudre de sapin pour apporter un goût forestier et une couleur de conifère qui réconfortent notre bec sucré du temps des Fêtes.