La saison du barbecue peut sembler courte au Québec comparé à d’autres endroits où j’ai habité, comme en Australie, entre autres, où j’ai découvert le barbecue à l’année. J’ai aussi eu la chance d’habiter dans la vallée de l’Okanagan, où j’ai eu un coup de foudre lorsque j’ai cuisiné avec un barbecue au charbon de bois. Nous sommes tombés en amour, le barbecue et moi. Bien que le processus du charbon de bois demande plus de travail et de logistique, le produit final est, à mon goût, irréprochable. Aujourd’hui, j’ai acquis un Weber au charbon qui est facilement transportable en camping en raison de sa petite taille. Une fois que la braise est bien rouge, j’aime cuisiner en plein air.

Quand j’ai envie de manger du bœuf ou d’en mettre au menu, je fais un arrêt à « Bœuf Tremblant » sur le chemin Paquette – une ferme familiale de sixième génération spécialisée dans l’élevage de bœufs Wagyu. Ils ont dans leur inventaire une très belle variété de coupes de bœuf. J’ai un faible pour la macreuse qui est une partie moins sollicitée par l’animal. Son persillage généreux lui donne une saveur riche et une texture fondante à la suite de la cuisson. Nul besoin d’ajouter mille et une épices différentes sur la viande. Seulement quelques flocons de fleur de sel suffisent pour mettre en valeur cette viande locale de choix.

Pour apprécier encore plus un savoureux morceau de bœuf Wagyu à griller, je conseille toujours de laisser reposer la viande une fois cuite. Au moment de la servir, il est préférable de la couper dans le sens contraire des fibres.

Pendant le mois de juillet, je sers la macreuse de bœuf Wagyu avec du chou-fleur, de la framboise sauvage et un jus de viande aux algues Kombu.

Une combinaison à découvrir!