… Choux Gras offre une cuisine raffinée aux accents parisiens à Mont-Tremblant

Bien que niché à l’arrière du hall d’accueil du Fairmont Tremblant, Choux Gras transcende le restaurant d’hôtel typique, offrant une cuisine raffinée dans une ambiance sophistiquée.

Avec ses banquettes en velours, ses chaises en cuir, ses tables en marbre, ses carrelages à chevrons et ses colonnes en bois doré, le décor rappelle une brasserie de l’époque d’Hemingway à Montparnasse, ou encore, un opulent café art déco dans une gare centrale européenne.

L’ambiance parisienne est rehaussée tous les jeudis soir de 19 à 21 h par un concert de jazz. Des fenêtres surdimensionnées offrent une vue panoramique sur les pistes et le paysage enneigé. Ainsi, chaque repas est une invitation à savourer tout ce que la montagne peut offrir.

La brigade est aussi cosmopolite que la clientèle; pas étonnant que le sous-chef Isaiah Hopkins soit un jeune prodige lausannois de 23 ans.

«Notre menu fusionne les techniques françaises classiques avec des inspirations japonaises, mexicaines et vénézuéliennes pour refléter l’influence et l’expertise de chacun tout en mettant en valeur les ingrédients locaux», explique-t-il. Les sous-chefs Quincey Tysdale, Edgar Sosa Zapata et Stéphane Demers complètent l’équipe.

Connu pour son concept de restauration familiale, le nouveau menu saisonnier comprend des plats qui plaisent à tous, tels une côte de bœuf, une bouillabaisse ou de délicieux travers de porc, servis en portions généreuses pour favoriser les repas conviviaux. Pour ceux qui recherchent un service plus raffiné, ils peuvent opter pour un filet mignon ou un steak de céleri glacé – plat végétarien étonnant servi avec des pistaches, de l’ail noir et du furikake.

En décembre, Choux Gras a inauguré deux coupoles chauffées pouvant accueillir huit convives pour un dîner privé côté pistes, sous les étoiles, avec un menu dégustation découverte. Les accords mets-vins de la vaste carte des vins, comprenant des importations privées, sont soigneusement sélectionnés par le sommelier maison Etienne Lachaîne.

Que ce soit pour clôturer une journée d’aventure ou pour célébrer une occasion spéciale, Choux Gras offre une expérience gastronomique qui consolide sa réputation de destination culinaire singulière.