Qu’arrive-t-il lorsqu’une snowboardeuse entreprenante loue un local à un traiteur qui cherche à se développer? Pour Tania Decristofaro, la réponse est Smoked meat Mont Tremblant : une boutique gourmande de viande fumée avec casse-croûte.

Tania avait toujours prévu de déménager dans le nord. Figure incontournable de l’industrie du snowboard, elle a passé six ans à gérer le plus grand magasin de snowboard de Montréal. Lors de la pandémie, elle a migré avec son partenaire à Mont-Tremblant où elle prévoyait d’ouvrir son propre magasin.

Mais une opportunité inattendue est survenue lorsque Tania, passionnée de cuisine, a rencontré Josée Labelle et sa recette de smoked meat. Madame Labelle, propriétaire de La Brigade, recherchait un partenariat pour développer le volet restauration de son entreprise. Ainsi, au lieu d’un magasin de snowboard, Tania s’est tournée vers la viande fumée, en y apportant sa touche personnelle.

Elle a associé des ingrédients locaux – sirop d’érable de La Conception et bière brune d’une microbrasserie de Sainte-Agathe – à de la viande de bœuf Angus 100  % canadienne. Sa version est préparée sous vide pour des saveurs plus intenses et une texture qui fond dans la bouche.

Smoked meat Mont Tremblant a ouvert ses portes le 3  mai 2024, près de la route 117. Tania Decristofaro a personnellement conçu l’espace chaleureux, inspiré des cabanes à sucre, en recyclant des matériaux dans un souci de durabilité et d’économie. Une page Facebook, une présence au marché estival de Mont-Tremblant et le bouche-à-oreille ont fait de la boutique une institution à l’heure du lunch, en quelques mois seulement.

Outre ses sandwichs cultes, la boutique propose de la viande fumée en tranches ou en morceaux entiers pour des repas rapides à la maison. Des condiments faits maison, de la salade de chou, des frites cuites dans la graisse de canard, ainsi que – d’après Tania – la «meilleure» sauce poutine gastronomique complètent le menu. Il existe même une option végétarienne à base de tempeh.

Des snowboards à la viande fumée, le parcours de madame Decristofaro a pris des virages inattendus, mais les meilleures descentes suivent rarement une ligne droite.