Un nouveau chapitre pour un lieu emblématique

Le coin des rues de Saint-Jovite et Labelle est depuis longtemps un lieu emblématique de Mont-Tremblant. Les parasols rouges sont familiers aux habitants et aux visiteurs qui souhaitent prendre un verre et observer les passants. Frédéric Escotte a réimaginé cet espace, sans effacer son passé, et l’a dévoilé au public cet été.

La terrasse et les parasols rouges ont laissé place à une terrasse couverte, dont les lignes épurées et le lettrage noir annoncent une nouvelle ère pour Darquise — en hommage à Darquise Boivin, créatrice de ce bistrot. Cet espace quatre saisons est vaste, mais intime, avec de hauts plafonds et une végétation luxuriante qui créent une atmosphère de salon aéré, presque tropical.

Le personnel, aimable et efficace, laisse la magie du lieu opérer.

Pour commencer : le trio de tapas, servi sur une ardoise et composé de chou- fleur épicé arrosé de Madras, de satay de poulet et de tataki de thon, est savoureux et bien équilibré. En plat principal : des linguines à l’agneau et du bœuf braisé sur une purée de pommes de terre – rien de compliqué, juste des plats réconfortants bien préparés, tendres et satisfaisants. Avec son goût vif et rafraîchissant, une bière saisonnière aux notes d’agrumes vient contrebalancer la richesse des plats. Au dessert : le pouding chômeur, servi dans une boîte de sirop d’érable, est une finale sucrée incontournable.

Darquise propose désormais quatre ambiances : le grill et le bar sportif, tous deux très animés, ainsi que la buvette, plus intime, et la nouvelle terrasse — chacune avec son propre rythme. M. Escotte a passé des années dans l’hôtellerie à Mont-Tremblant, enseigné à l’ITHQ et siégé à des comités locaux de tourisme et d’urbanisme. Son dernier projet ressemble moins à une décision commerciale qu’à un geste communautaire. Aujourd’hui, alors qu’il se lance dans la politique municipale, Darquise apparaît comme le prolongement naturel de sa vision : un lieu qui estompe la frontière entre l’intérieur et l’extérieur, où les gens se retrouvent et tissent des liens autour d’un bon repas.