Le myrique baumier, communément appelé muscade boréale ou bois-sent-bon, est une épice complexe que j’adore cueillir pendant mes sorties à l’automne en canot.

Selon la région, il est possible de cueillir les feuilles de juillet à septembre puis les graines jusqu’en novembre.

Je considère que mon canot constitue un excellent outil pour explorer les berges de nos lacs et rivières et ainsi récolter cette épice propre à notre terroir québécois. Avec son goût résineux et poivré, la graine du myrique baumier peut nous rappeler la muscade. Ses feuilles, quant à elles, s’apparentent au laurier.

Le mois d’octobre est la saison des courges et nous avons la chance de pouvoir en déguster plusieurs variétés au Québec ; parfois même intimidante à couper. Un grand couteau et une bonne

technique simplifieront la tâche.

La courge Red Kuri est par excellence, celle que j’ai choisie pour faire mes gnocchis de courge. Comparativement à ceux faits de pomme de terre, ils sont plus légers, délicats et onctueux. Dans plusieurs restaurants où j’ai travaillé dans le passé, on utilisait la muscade pour la confection des gnocchis de pomme de terre. Le myrique baumier, que je broie au mortier avant de l’incorporer dans la purée de courge, prend donc très bien sa place dans cette recette. Avec une farine de qualité, des œufs et un bon parmesan, nous disposons d’une belle pâte homogène orange qui deviendra nos futurs gnocchis. Une fois blanchis dans une chauffante d’eau salée, il sera temps de leur donner du croustillant à la poêle avec un beurre noisette. Servis avec une belle poignée de champignons sauvages et de graines de courge rôties, vous obtiendrez un plat à faire saliver vos convives.

En canot, le nez dans les épices boréales, nous profitons des acquis des Premières Nations.