On me demande souvent quelle est ma spécialité en cuisine.

La réponse est simple : je cuisine au gré des saisons. L’inspiration vient avec les produits disponibles dans ma région, et je m’inspire de la forêt qui m’entoure.

Dans mon parcours de cuisinier, j’ai eu la chance de travailler avec des chefs qui m’ont appris à suivre les saisons et être à l’affût de ce que la nature a à nous offrir.

Aujourd’hui, en tant que cuisinier travailleur autonome, j’ai carte blanche sur ce que je veux offrir à celles et ceux qui choisissent mes services de chef à domicile, ou simplement aux amis qui passent à la maison. Il y a tant à découvrir avec la gastronomie québécoise en travaillant avec les artisans et producteurs du Québec. Leur passion me donne envie de continuer en cuisine et de mettre en valeur toute cette richesse.

Avec un solstice printanier qui laisse doucement place à l’été, le mois de mai dans nos belles Laurentides est très motivant. La neige a disparu en forêt (ou presque) et certaines plantes et fleurs pointent le bout de leur nez. L’odeur en forêt est différente après la fonte des neiges. C’est définitivement mon endroit idéal pour me relaxer.

De retour en cuisine, je m’active pour faire des menus de saison estivale. Je me déplace en voiture de village en village pour m’approvisionner, que ce soit en viande, en fruits ou en légumes d’une qualité irréprochable. Pour les poissons et fruits de mer, nous avons la chance d’avoir Véronique et Renaud à la poissonnerie Ô Capitaine située sur la rue principale à Saint-Jovite.

En ce moment, j’aime cuisiner un tataki de truite mi-cuit que je passe méticuleusement au chalumeau. La truite nage dans une eau de tomate acidulée, avec la baie d’argousier, et aromatisée au poivre clavalier.

Une belle façon de commencer l’apéro tout en fraîcheur.

Crédit photo : Chef Marc-Antoine B. Lessard